Όταν μαραθούν προσθέτουμε τα αυγά και 1-2 φέτες κίτρινο ή λευκό τυρί χαμηλών λιπαρών (έως 12% λιπαρά) σε κομματάκια, για να «δέσει» την ομελέτα και σκεπάζουμε το τηγάνι μ’ ένα καπάκι.

Από αυγά θα χρησιμοποιήσουμε 1 αυγό ολόκληρο (καλύτερα βιολογικό, ελευθέρας βοσκής, ή Ω3) και 1-3 επιπλέον ασπράδια.

Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε στην ομελέτα λίγο κόκκινο κρασί (1 δαχτυλάκι).
Στο σερβίρισμα μπορείτε να στύψετε λίγο λεμόνι και να ρίξετε πάπρικα.